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星期二, 7月 27, 2010

恆鮨 精緻壽司、黑輪





電話:07-3384530
地址:高雄市一心二路138號
街景:

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黑輪湯
這味噌底的黑輪湯,挺甜的。


從上圖的左半部可以看見放了許多蝦頭。
或許這就是會讓我覺得甜的原因之一,

不過對於有痛風or痛風潛勢的朋友來說,可能淺嚐即可,量力而食。

為什麼對湯的描述不是很多呢?18世紀的袁枚早已經料到了:
各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息難差。今一例以火逼之,其味尚可問哉?
據友人說,其實日本當地是
視不同食材,決定烹煮時間。而不是大家一直一起混浴。



黑輪
Sabina很罕見的主動挑了一堆黑輪。她非常非常討厭我吃人工加工製品。XD



這張圖,
看得清楚的部份就是好吃推薦的幾品高麗菜卷、菜頭、豆皮
我鮮少吃素,菜頭的土味更令我長期敬謝不敏。然而;
這次我吃到的菜頭,甜而不土,也沒什麼難以下嚥的筋。



冰櫃
看到這張,就知道要開始介紹壽司啦!



綜合沙拉
在眾多蔬菜及沙拉底下,有著馬鈴薯泥。



紫地瓜
比較特別的是有放沒有地瓜甜味,難以分辨的紫地瓜。
薯泥很普通,沒有什麼味道,易飽口。
前圖大量的美乃滋也多少減低我對他的評價。
我和Sabina都同意這擺上來很好看,氣勢不錯;
但是下次還是點和風的好了Orz



綜合握壽司
一份十貫,要價220圓。
計有:
鮪魚、旗魚、鮭魚、花枝、蝦、玉子燒、炙牛肉、干貝、甜蝦、海鱺。



鮭魚
雖然菜單上寫著鮭魚,實際上是炙鮭魚。
個頭不大,單點是20圓。
我覺得他清爽的異常,沒有我想像中濃濃的鮭魚味。



旗魚
旗魚第一時間就被Sabina強制徵收走了。所以只留下照片,沒辦法敘述些什麼。(哈)



鮪魚
之前,基本上我不吃生魚片。因為我覺得很噁心,或許是腥味的關係。

然而這家的魚肉,讓我吃起來覺得很舒服
原來,我不是怕生魚片;實在是之前沒吃過幾次好吃的生魚片。

不過話又說回來,
連我這外行人也吃得出來這魚肉過韌了
圖上白白的筋,大概就是元兇。魚肉是新鮮好吃的,但是部位似乎並不是很優。




我可以這樣講嗎?乏善可陳。
這個就
感覺不出來跟坊間主打便宜路線的握壽司有何二致



花枝
我最愛這貫。因為它有
烤花枝的焦香,但是入口卻是極為軟嫩且鮮甜
刷上的醬汁,其實味道不重。我從來沒想過原來花枝是這般的好吃。



玉子燒
他並不是簡簡單單的煎蛋,裡面還加了特殊的調味。
以這家恆鮨來說,除了蛋香之外,比重最重的就是甜味。
我沒想到Sabina最喜歡的是這個。哈!

以上,是單點20圓的握壽司系列。
接下來,是單點30圓的握壽司。



甜蝦
這是我第一次,生吃蝦子。
完全沒有什麼懸念,就是甜。
蝦子本身軟趴趴,主要口感來自於醋飯。



搖搖欲墜的賣相,還有很大改善空間。




海鱺
非常有口感,有嚼勁。至於味道,我只能說很清淡;甜味也不是很明顯。
感覺不出來這貫要30圓。Orz

Sabina在吃的時候把醃梅子挑掉。讓我想起一樣是古人說得:
凡一物烹成,必需輔佐。要使清者配清,濃者配濃,柔者配柔,剛者配剛,方有和合之妙。
醃梅子跟蘆筍怎麼會放在一起搭配呢?



干貝
他和花枝有點而不同,口感差蠻多的。
干貝是軟中帶彈牙;花枝則是初咬不硬,越咀嚼越軟。
香味自然也不同。干貝是鮮甜,花枝則因為有微炙過,帶些焦香。

回家整理照片才發現上面綠綠的是綠花椰菜。Orz



干貝 Take 2
這兩張照片要放哪張?讓我陷入了短暫的思考。最後我決定兩張都放。
友人說,放第一張,因為比較明亮;而攝影掛的前輩一眼就看出我在想什麼…

其實這干貝是相當多汁的
如果整體明亮一片死白,細節就喪失了,水嫩感也就走味。
至於光圈縮到f/8,花椰菜還會跑出景深外,我只能連嘆三聲。



炙牛肉
從畫面上,
你可以看得出肉汁相當地多
不過也可以從側面多少看出稍嫌炙過頭了,已經談不上「微」炙。

這是第二次嚐這貫,我覺得兩次的感受差挺多。
可能老闆在炙牛肉的品質管控還要加強一下。
至於選肉,是比火鍋店好了;只是離完美也有一大段距離。



古人云:
往往見富貴人家,講菜不講飯,逐末忘本,真為可笑。」來談談這家的醋飯。

它相當地甜,入口軟糯。
有些時候,過於搶戲(例如搭海鱺):又有時候,乘數效應之下,造成整體太過死甜(例如搭甜蝦)。
總而言之,會搶走食材風采,走味。

這家沒有冷氣、夏天雨後可能會有蚊子侵擾、味道上偏甜、食材部位並非上選、握壽司外型上不夠飽滿,以上都是幾個比較明顯的問題。

然而回頭想想,
他的新鮮度表現的不錯
讓我這不敢吃生魚片的人,開始想吃吃看別家的握壽司。
最重要的是,他相當的便宜相當適合預算有限卻想嚐「鮮」的人去。
更貴的爭鮮,品質我覺得並不如恆鮨。
Overall,我給這家的評價是:
Recommended (JUST)

延伸閱讀:

喜憨兒創作料理 CAREUS


大八大飯店 日式自助餐 1F [左營區]

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2 則留言:

  1. 我很愛這間店耶~
    以他的價錢與品質而言
    CP值算是非常高了
    如果每一項都要完美可能不是這個價錢囉~

    回覆刪除
  2. 忠孝夜市的頭 (忠孝路與青年路口)有間日本料理 沒有菜單
    裡面的生魚片握壽司是小弟在高雄市吃過最好吃的(與幕府 順億等比較) 大約7個180元 其他菜也相當不錯 老闆會依照顧客想要的口味製作,對了 另外推荐一個生蚵 很特別

    回覆刪除

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