恆鮨 精緻壽司、黑輪

電話：07-3384530
地址：高雄市一心二路138號
街景：

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▲黑輪湯
這味噌底的黑輪湯，挺甜的。


從上圖的左半部可以看見放了許多蝦頭。
或許這就是會讓我覺得甜的原因之一，

不過對於有痛風or痛風潛勢的朋友來說，可能淺嚐即可，量力而食。

為什麼對湯的描述不是很多呢？18世紀的袁枚早已經料到了：
「各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？」
據友人說，其實日本當地是

視不同食材，決定烹煮時間。而不是大家一直一起混浴。



▲黑輪
Sabina很罕見的主動挑了一堆黑輪。她非常非常討厭我吃人工加工製品。XD



這張圖，看得清楚的部份就是好吃推薦的幾品：高麗菜卷、菜頭、豆皮。
我鮮少吃素，菜頭的土味更令我長期敬謝不敏。然而；
這次我吃到的菜頭，甜而不土，也沒什麼難以下嚥的筋。



▲冰櫃
看到這張，就知道要開始介紹壽司啦！



▲綜合沙拉
在眾多蔬菜及沙拉底下，有著馬鈴薯泥。



▲紫地瓜
比較特別的是有放沒有地瓜甜味，難以分辨的紫地瓜。
薯泥很普通，沒有什麼味道，易飽口。
前圖大量的美乃滋也多少減低我對他的評價。
我和Sabina都同意這擺上來很好看，氣勢不錯；

但是下次還是點和風的好了Orz



▲綜合握壽司
一份十貫，要價220圓。
計有：鮪魚、旗魚、鮭魚、花枝、蝦、玉子燒、炙牛肉、干貝、甜蝦、海鱺。



▲鮭魚
雖然菜單上寫著鮭魚，實際上是炙鮭魚。
個頭不大，單點是20圓。
我覺得他清爽的異常，沒有我想像中濃濃的鮭魚味。



▲旗魚
旗魚第一時間就被Sabina強制徵收走了。所以只留下照片，沒辦法敘述些什麼。(哈)



▲鮪魚
之前，基本上我不吃生魚片。因為我覺得很噁心，或許是腥味的關係。

然而這家的魚肉，讓我吃起來覺得很舒服。

原來，我不是怕生魚片；實在是之前沒吃過幾次好吃的生魚片。

不過話又說回來，連我這外行人也吃得出來這魚肉過韌了。
圖上白白的筋，大概就是元兇。魚肉是新鮮好吃的，但是部位似乎並不是很優。



▲蝦
我可以這樣講嗎？乏善可陳。
這個就感覺不出來跟坊間主打便宜路線的握壽司有何二致？



▲花枝
我最愛這貫。因為它有烤花枝的焦香，但是入口卻是極為軟嫩且鮮甜。
刷上的醬汁，其實味道不重。我從來沒想過原來花枝是這般的好吃。



▲玉子燒
他並不是簡簡單單的煎蛋，裡面還加了特殊的調味。
以這家恆鮨來說，除了蛋香之外，比重最重的就是甜味。
我沒想到Sabina最喜歡的是這個。哈!

以上，是單點20圓的握壽司系列。
接下來，是單點30圓的握壽司。



▲甜蝦
這是我第一次，生吃蝦子。
完全沒有什麼懸念，就是甜。

蝦子本身軟趴趴，主要口感來自於醋飯。



搖搖欲墜的賣相，還有很大改善空間。




▲海鱺
非常有口感，有嚼勁。至於味道，我只能說很清淡；甜味也不是很明顯。

感覺不出來這貫要30圓。Orz

Sabina在吃的時候把醃梅子挑掉。讓我想起一樣是古人說得：
「凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。」
醃梅子跟蘆筍怎麼會放在一起搭配呢？



▲干貝
他和花枝有點而不同，口感差蠻多的。

干貝是軟中帶彈牙；花枝則是初咬不硬，越咀嚼越軟。
香味自然也不同。干貝是鮮甜，花枝則因為有微炙過，帶些焦香。

回家整理照片才發現上面綠綠的是綠花椰菜。Orz



▲干貝 Take 2
這兩張照片要放哪張？讓我陷入了短暫的思考。最後我決定兩張都放。
友人說，放第一張，因為比較明亮；而攝影掛的前輩一眼就看出我在想什麼…

其實這干貝是相當多汁的！

如果整體明亮一片死白，細節就喪失了，水嫩感也就走味。
至於光圈縮到f/8，花椰菜還會跑出景深外，我只能連嘆三聲。



▲炙牛肉
從畫面上，你可以看得出肉汁相當地多。

不過也可以從側面多少看出稍嫌炙過頭了，已經談不上「微」炙。

這是第二次嚐這貫，我覺得兩次的感受差挺多。

可能老闆在炙牛肉的品質管控還要加強一下。
至於選肉，是比火鍋店好了；只是離完美也有一大段距離。



古人云：

「往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑。」來談談這家的醋飯。

它相當地甜，入口軟糯。

有些時候，過於搶戲（例如搭海鱺）：又有時候，乘數效應之下，造成整體太過死甜（例如搭甜蝦）。

總而言之，會搶走食材風采，走味。

這家沒有冷氣、夏天雨後可能會有蚊子侵擾、味道上偏甜、食材部位並非上選、握壽司外型上不夠飽滿，以上都是幾個比較明顯的問題。

然而回頭想想，他的新鮮度表現的不錯。

讓我這不敢吃生魚片的人，開始想吃吃看別家的握壽司。

最重要的是，他相當的便宜，相當適合預算有限卻想嚐「鮮」的人去。

更貴的爭鮮，品質我覺得並不如恆鮨。
Overall，我給這家的評價是：
Recommended （JUST）

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