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星期六, 4月 03, 2010

邵師傅上海生煎包 -食尚玩家之來去住一晚(高雄)



電話:07-2695105、0918962866
時間:11~23
地址:高雄市苓雅二路93巷巷口
街景:按住SHIFT後
請點這



在找尋然亭町的時候,就已經經過這家店,那時候還沒有掛上這大大的布條。


隔了幾天,看到TVBS 來去住一晚那兩個小鬼在介紹這家,介紹的可神奇了
例如:

「熬煮24小時不油膩、清湯般滾燙的湯包」

真的是這樣嗎?且讓我們繼續看下去。



鍋貼、生煎包

沒有像廣告照片那樣灑上青蔥,有點失望。



辣油

真的是不知道為什麼主打湯包的店家要放這個東西。我本身也很愛吃辣,只是辣一放下去,還能感受到生煎包、湯包的風味嗎?



特調醋

類似的東西,在五花馬也有出現。
不過五花馬的這種醋,味道清淡;卻酸到極致,並沒有其他什麼特別的風味。
這家的特調醋,酸度上減弱些(還是有酸),卻多了點梅香。



這顏色真是漂亮,組合起來色香味俱全。



一、爆漿湯包

爆漿,不是我命名的。
真的有爆漿嗎?



噢,馬上就告訴你。
在看下一張照片之前,先複習一遍TVBS 食尚玩家之來去住一晚 兩個小鬼怎麼形容的:
「熬煮24小時不油膩、清湯般滾燙的湯包」



請注意看湯匙前半段。
油水分離沈澱了,不油膩、清湯,似乎並沒有貼近真實。
而滾燙二字,似乎也沒到這種程度,起碼我是一口吞。

以前在鼎山自助餐附近,有家掛著「感謝PTT鄉民推薦」布條的湯包店(現在還在)的湯包,還比較滾燙些。

老闆有件事情沒有騙人,她的確會爆漿。
皮薄
且Q用筷子夾起來基本上不用擔心會破這件事情。
嗯,據說是加了點發粉。至於發粉對人體好不好,就不是我想討論的點了。



二、中場休息

酸辣湯

為了避免大家湯包、生煎包,傻傻分不清楚,加上
突然覺得有點渴,一碗十元,索性就點了。

味覺是主觀的,味道上他不何我胃口。酸度還好,不會辣(指白胡椒的辣)
如果用一碗十元的角度看,倒是很讓人滿意



三、薄皮生煎


端上來之前,如果能整理一下邊緣,不要讓她這麼殘缺賣相會更好一點。
不過看到旁邊這薄脆的小東西,真的是一整個心花怒放。



唔~廣告照片和電視上的蔥花呢?



和爆漿湯包一樣,她裡面也有許多湯汁。
(因為根本就是一樣的東西,只是處理方式不同)

差異點主要在於
1. 生煎包比較香
煎和煮本來味道就會有差異,而生煎麵皮的味道遠比清蒸者更能衝擊嗅覺。

2. 生煎包比較鹹、湯汁也少一些
推測是因為生煎的過程中,湯汁揮發比例比蒸煮的湯包高一些。

3. 生煎包的皮更Q
先前提過湯包的皮就已經比其他同業稍微Q了,生煎過後,更是發揮到淋漓盡致。為了拍斷面秀,一般店家用戳與撐這兩個動作應該就已經夠了,這家還必須多用到這個動作。


如果真的要選,我推薦生煎包。

如果味道不夠重,裡面的湯汁初嚐可能好吃;但幾粒下去之後,油膩感會瞬間飆漲的。
湯包味道相較之下為單調,油膩感出現的早,這也是我不推薦的主因。


在吃的過程中,老闆似乎忙著招待一群加盟主。其中一個中年婦女還走過來問我是不是記者…Orz

事實證明,電視的行銷絕對有其廣告效果;
但是客人會不會回籠,那就要看店家的真本事了。
如果「剛好路過」我會考慮再去吃;若否,只能說 So Long!

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