丁二姊 燃麵

這是一家在小巷子裡神奇的麵店，讓我來了好幾次。




造訪時間：2014/8月21日
餐廳名稱：丁二姊 燃麵
地 址：高雄市高雄市左營區正心街10號
電 話：07 556 8579
營業時間：10:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00 週日公休
價位範圍：65+
鄰近站、大眾運輸：捷運巨蛋站
google地圖：



▲燃麵 60元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


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是一種乾麵，擺盤上有點醜，扁扁亂亂的。
麵條細麵，軟硬適當。


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• 內容物有似不酸酸菜的黃芽菜、大量芝麻、大量花生米碎屑、花生、花椒、肉末…等。
• 風味上，花椒等味道不會太明顯。鹹味層次有兩種，一個就是黃芽菜醇厚的鹹，以及花生米那種瞬間感受到的鹹度。
• 吃起來就像是不撒上大量不甜花生堅果碎末的涼麵。
• 第一次來吃，吃到這個有點被雷。實在無法領略美在哪？

▲紅油抄手 65元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


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肉鮮甜，皮不是最薄的那種，稍微帶點Q度。


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風味上，辣度來自紅油；花椒帶來獨特香氣，但是卻不麻口，略為可惜。
紅油辣度其實還好，但是能迅速火熱口腔與胃（我選大辣）


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我覺得這家的辣油比較輕盈，至少比起一般路邊麵攤的清爽些，油感以及油蒿味低很多。


▲泡椒雞雜乾麵 65元 川味拌豆腐30元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
這是第二次來，讓我相當驚艷。


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• 拌豆腐，我第一次來的時候就有點，只是店家漏單。
• 雖然看起來紅通通，實際上卻不走辣。醬油鹹，但是又不是非常的鹹，算溫和，反而像某種濃縮湯汁。

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豆腐用的是傳統的豆腐。為了拍照我挖了一口子，之後則是用湯匙搗碎，徹底攪拌。
可口下飯，攪拌過後會比單吃更甜些。


▲泡椒雞雜乾麵
沒有辣度可選，說雞雜其實就是雞胗。
外觀上紅紅綠綠，十分討喜。
吃不到泡椒，倒是吃到泡蘿蔔。泡蘿蔔鹹鮮，沒什麼異味。


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泡椒、泡蘿蔔應該就是店內這幾桶吧？


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• 蒜頭意外地已經軟化，舌頭一頂就會化開，早已失去原先的嗆辣，只留溫和的味道。
• 雞胗處理上真是一絕，口感如肉，毫不礙口難咀嚼。
• 這張另個值得注意的是每樣食材上面都有淡淡的油光反射。

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泡椒的風味就在這看不見的油光之中。入口不是猛爆的嗆辣，幾口入喉之後，油內而外慢慢產生類似白胡椒那種熱感。


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• 每一口麵都吃得到醬汁，最後留碗內的醬汁份量也相當少。雖然這不是義大利麵，但是醬料控制上卻比多數義大利麵店更像義大利麵，厲害。
• 從這黃黃的醬汁，大概也能猜出這碗的風味：濃濃的雞味。
• 微微地腥，但也不至於讓人討厭。主要走鹹，醬汁有些厚重，等辣感慢慢顯現之後，香氣更加明顯。
• 神奇之處在於，這碗內所有食材都保有自己的味道，不會互相干擾阻斷。

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除了這少不了得花椒，他的作用不在麻，純粹只是提香去腥。


▲肥腸麻辣麵 85元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


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由於雞雜太出色了，一天只吃一餐的我，馬上追加這碗。
選擇了最能吸附湯汁的細麵。整碗反而花椒味比較明顯。


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鴨血不澀，表皮也不會有那種久煮過老帶來一層薄膜難咬的感覺。


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肥腸其實處理得很乾淨，偏軟。
比較沒有什麼口感。


▲MENU

總結一下：

1. 最不推薦燃麵，雖然他有點特別。
2. 最推薦雞雜，食材層次很厲害，雞胗處理也是一絕，可惜略帶點腥味。
3. 沒遇過客滿，主要都是一些下了班的OL來吃。
4. 沒有任何免費飲料。
5. 這家最大特色就是不會有單一一種強暴的味道阻礙其他食材的演出。
6. 還有一碗紅油抄手麵沒拍出來，抄手在湯裡更能舒展開來，餛飩皮相對適口些。

Overall，我給這餐的評價：
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