洪家胡椒餅 中山本店

運動過程被大雨困住順手買來吃的極短篇



造訪時間：2012/8月27日
餐廳名稱：洪家胡椒餅 中山本店
地 址：高雄市前鎮區中山三路108號
電 話： -
營業時間： -
價位範圍： 30+
鄰近站 ：大眾運輸： 捷運獅甲站
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▲胡椒餅 30元
一粒三十元在同類商品來說簡直是不可思議的低價，一般多在35～45之間。


▲斷面

豬肉鮮嫩不柴汁多（油多），黑胡椒的味道很含蓄，不甚強烈奔放。口感上是彈性軟嫩兼具，完全展現豬肉的優點。整體走向甜感最為明顯，其次為鹹味與胡椒味。
像是個初上舞台的年輕演員。

胡椒餅另一個重點是餅皮。芝麻香氣這是必然不消說，最外層應該是乾燥的酥皮，接下來會有層次感好似可以螺旋撥開的酥皮濃湯派皮。而最後的寶藏是肉餡底下受肉汁浸潤而生的溼軟類似PIZZA口感的軟皮(參見圖，留有齒痕)。

餅皮部份這家表層作得很好，可惜每下愈況。


▲內餡
胡椒餅必然伴隨著蔥來提味。青蔥與黑胡椒會產生衝腦的味覺刺激，隨之放大整體感受。
從圖中妳可以發現蔥放的也很保守，看起來是純主打豬肉內餡。
此外你也可以發現餅皮層次變化不如預期的多層次；盡是被過多肉汁浸潤的PIZZA內裡口感。


▲福州 世祖胡椒餅
這攤位在台北饒河街觀光夜市，是目前我最喜歡的胡椒餅拿來對照。

它像是一個揮灑自如演技自然而傳達力強的舞台劇明星。整體味道除了甜之外，更帶著非常強烈的黑胡椒味，也加入了非常非常多的青蔥，胡椒餅內餡三大元素全都完整傳達出來。

餅皮部份不知道是不是窯烤的關係，層次變化多而不單調。令人吃過難忘的好滋味，是讓我在高雄不斷尋找著好吃胡椒餅的動力。如果有口袋名單還請推薦 ：）

總結一下：
1. 豬肉鮮嫩處理調味均佳
2. 單價低而實惠
3. 胡椒與蔥不明顯
4. 餅皮偏向溼潤pizza皮

Overall，我給這家的評價是：
Above Average

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