三花‧宅™: Café Fiona 費奧納咖啡光華門市

星期一, 12月 16, 2013

Café Fiona 費奧納咖啡光華門市

這篇內容物：下午茶（咖啡、甜點）

造訪時間：2013/12月11日
餐廳名稱：Café Fiona 費奧納咖啡
地址：高雄市前鎮區光華三路229號
電話：07-537-4418
營業時間：10～21;週末9～21
價位範圍：低消80
鄰近站：大眾運輸：鄭和南路口
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▲水瓶塞

水的目的在於清味蕾，讓你更能體會咖啡風味。於是專業的咖啡店大多會提供白開水。
最常見的就是放在類似酒瓶的容器裡，或者按壓式兩種，而這個拿來塞在瓶身的瓶塞挺可愛又特別，相對少見。

▲甜鬆餅 200元

左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
咖啡店賣鬆餅似乎已是主流，同為專業的咖啡店，FIONA相對於其他店家的特點或許就是在於：食物特別多。

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水果每樣都很甜，頗厲害。
有梨片、小蕃茄、橘瓣、葡萄、蘋果片、香蕉
背後附上的是楓糖。

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屬於比較扁平型的鬆餅。送上桌來，風味並不特別濃重。

▲斷面

偏乾，很吸水。
質地堅硬，表裡如一。

▲卡布其諾 100元
下午茶更換飲料半價。
這杯卡布也太有特色了，很像是舒芙蕾，整個澎起於杯面。

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奶泡細緻。

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我也不知道朋友是怎麼喝的？竟然可以喝成這樣。
據她表示，上方應該是巧克力醬，沒有肉桂的感覺。
正常來說，拉花雕花比較常出現在拿鐵上；卡布撒肉桂粉、插肉桂棒比較常見；至於喜愛巧克力風味，那就點摩卡吧。

▲舒芙蕾 190元

左方為直徑5公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
這是此行的重點，在高雄要吃到舒芙蕾不是容易的事情。

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它不是一個好做的甜點，而且不能預做。所以點了一定要等，菜單上是說30分鐘。
為什麼不能預做呢？瞧這側面，他是膨起的。隨著時間，會慢慢垮下。無法膨起的就是失敗的舒芙蕾。

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所以，要拍要超快，要吃也要很快。

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那麼究竟什麼是舒芙蕾呢？
最基本的原料是蛋、麵粉、奶油、糖，部份店家會加上香草籽提味。當然還有其他各式各樣的口味變化型，例如國外比賽常見的覆盆子…等。
圖中黃色部份有些小黑點，大概就是香草籽。

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口感上，最上方很像蛋糕皮；而內餡則是軟棉；靠近背緣則是因為糖而帶來的脆感。

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他的作法其實也很簡單，只是太容易失敗。
通常會在杯緣圖上奶油，灑上糖粉，以利烘焙過程膨起。
然後能膨多高，取決於你蛋白打發程度。

破口下去的口感，裡頭的組織，也是取決於打發的程度。

▲邊緣
你可以看見糖粒，感覺到頂層與邊緣的香脆，以及大致上的組織。

▲內裡
你可以看見兩種顏色。深色的是貼在杯緣，淺色則是大部分的內裡。
背緣吃起來會比較油潤，大概是因為杯璧刷上了奶油之故。
口感層次實在是很豐富。

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有那麼一瞬間，我以為這是某種魚子醬。有趣。

失敗的舒芙蕾特徵大概有：
沒膨起、會搖晃，一剖開比較接近生蛋液、蛋腥味過重…等。

這是一個低成本，高味覺、口感層次的熱甜點，需要技術方能製成，有興趣可以在家實驗。平常不容易吃到。

▲自家烘焙單品咖啡
MENU上是150元；不過實際上有豆單給你選，價錢都不太一樣。
適用下午茶半價。

後方是試飲杯，給同行友人飲用。

▲日曬耶加孔加 G1 淺焙
日曬是咖啡的處理方式，因為發酵的關係，會有獨特的風味。大多數有點類似…腐乳味。不過會隨著咖啡溫度而轉變。淺焙通常特徵是不苦而酸。
G1是咖啡豆的等級。我不愛日曬，但衝著G1還是點了下去。

不澀，不水；只是熱與溫時風味與我所想像的有很大差異：喝一口，閉上嘴，用鼻腔吐氣，它比較像是黑巧克力風味。
酸感則是要等溫涼之後才會明顯，我想很適合普羅大眾引用，尤其是不敢喝酸咖啡的人。