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星期一, 12月 16, 2013

Café Fiona 費奧納咖啡 光華門市


這篇內容物:下午茶(咖啡、甜點)




造訪時間:2013/12月11日
餐廳名稱:Café Fiona 費奧納咖啡
地 址:高雄市前鎮區光華三路229號
電 話:07-537-4418
營業時間:10~21;週末9~21
價位範圍:低消80
鄰近站 : 大眾運輸: 鄭和南路口
google地圖:

顯示詳細地圖



水 瓶塞

  • 水的目的在於清味蕾,讓你更能體會咖啡風味。於是專業的咖啡店大多會提供白開水。
  • 最常見的就是放在類似酒瓶的容器裡,或者按壓式兩種,而這個拿來塞在瓶身的瓶塞挺可愛又特別,相對少見。




甜鬆餅 200元

  • 左方為直徑五公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
  • 咖啡店賣鬆餅似乎已是主流,同為專業的咖啡店,FIONA相對於其他店家的特點或許就是在於:食物特別多。




水果每樣都很甜,頗厲害。
有梨片、小蕃茄、橘瓣、葡萄、蘋果片、香蕉
背後附上的是楓糖。




屬於比較扁平型的鬆餅。送上桌來,風味並不特別濃重。


斷面

  • 偏乾,很吸水。
  • 質地堅硬,表裡如一。




卡布其諾 100元
下午茶更換飲料半價。
這杯卡布也太有特色了,很像是舒芙蕾,整個澎起於杯面。



奶泡細緻。




  • 我也不知道朋友是怎麼喝的?竟然可以喝成這樣。
  • 據她表示,上方應該是巧克力醬,沒有肉桂的感覺。
  • 正常來說,拉花雕花比較常出現在拿鐵上;卡布撒肉桂粉、插肉桂棒比較常見;至於喜愛巧克力風味,那就點摩卡吧。



舒芙蕾 190元

  • 左方為直徑5公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
  • 這是此行的重點,在高雄要吃到舒芙蕾不是容易的事情。





  • 它不是一個好做的甜點,而且不能預做。所以點了一定要等,菜單上是說30分鐘。
  • 為什麼不能預做呢?瞧這側面,他是膨起的。隨著時間,會慢慢垮下。無法膨起的就是失敗的舒芙蕾。




所以,要拍要超快,要吃也要很快。



那麼究竟什麼是舒芙蕾呢?
最基本的原料是蛋、麵粉、奶油、糖,部份店家會加上香草籽提味。當然還有其他各式各樣的口味變化型,例如國外比賽常見的覆盆子…等。
圖中黃色部份有些小黑點,大概就是香草籽。



口感上,最上方很像蛋糕皮;而內餡則是軟棉;靠近背緣則是因為糖而帶來的脆感。



他的作法其實也很簡單,只是太容易失敗。
通常會在杯緣圖上奶油,灑上糖粉,以利烘焙過程膨起。
然後能膨多高,取決於你蛋白打發程度。

破口下去的口感,裡頭的組織,也是取決於打發的程度。


邊緣
你可以看見糖粒,感覺到頂層與邊緣的香脆,以及大致上的組織。


內裡
你可以看見兩種顏色。深色的是貼在杯緣,淺色則是大部分的內裡。
背緣吃起來會比較油潤,大概是因為杯璧刷上了奶油之故。
口感層次實在是很豐富。



有那麼一瞬間,我以為這是某種魚子醬。有趣。

失敗的舒芙蕾特徵大概有:
沒膨起、會搖晃,一剖開比較接近生蛋液、蛋腥味過重…等。

這是一個低成本,高味覺、口感層次的熱甜點,需要技術方能製成,有興趣可以在家實驗。平常不容易吃到。



自家烘焙單品咖啡
MENU上是150元;不過實際上有豆單給你選,價錢都不太一樣。
適用下午茶半價。

後方是試飲杯,給同行友人飲用。



日曬 耶加 孔加 G1 淺焙
日曬是咖啡的處理方式,因為發酵的關係,會有獨特的風味。大多數有點類似…腐乳味。不過會隨著咖啡溫度而轉變。淺焙通常特徵是不苦而酸。
G1是咖啡豆的等級。我不愛日曬,但衝著G1還是點了下去。

不澀,不水;只是熱與溫時風味與我所想像的有很大差異:喝一口,閉上嘴,用鼻腔吐氣,它比較像是黑巧克力風味。
酸感則是要等溫涼之後才會明顯,我想很適合普羅大眾引用,尤其是不敢喝酸咖啡的人。


杯具
骨瓷,頗高級。
這也是精品咖啡店的特色之一,精品咖啡的杯具通常不悲劇,很是講究。即便是不起眼的卡布杯,或許也是4位數的手工杯。 Orz
→ 請遠離小孩與桌緣。



烘豆
一離開店裡,聞到一股類似爆米花的味道。
果不其然二樓正在烘焙咖啡豆。這味道,讓我想起住在某咖啡店樓上那段每天被烘豆味圍繞的日子。




有教學課程



▲MENU 下午茶版


▲MENU 供餐版
供餐時段要自己注意一下。


總結一下:

  1. 鬆餅的失望率頗高;舒芙蕾比較推薦。
  2. 高雄不容易吃到舒芙蕾,不妨試試看。
  3. 單品咖啡不錯,淺、中焙都有。
  4. 下午茶飲料半價實在太誘人
  5. 雕花(拉花)似乎也是這家的強項。
  6. 環境比較吵雜,但搭上裝潢,有也特別的溫暖感。


Overall,我給這家的評價是
Recommended (下午茶飲料的部份)
Recommended (JUST) (其他部份)


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