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星期一, 12月 24, 2012

上海生煎包 熱河街


左方為直徑五公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
這家也是高雄很有名的生煎包需要排隊的店,相對於老沪閔來說,比較小顆。



造訪時間:2012/12月17日
餐廳名稱:上海生煎包
地 址:高雄市三民區熱河一街208號
電 話:07-322-0702
營業時間:11:45~20:30 週五公休
價位範圍:40+
鄰近站 : 公車三民游泳池or三民國中
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生煎包 中 50元

  • 小份6粒40元、中份8粒50元、大份10粒60元。
  • 你可以發現這家也是很正統的倒扣煎法。皺摺之處並非像小籠包一般朝天。
  • 稍有難度:萬一封口沒弄好就會爆炸開來沒湯汁。



  • 這煎度實在不太夠焦(上海本地是很焦的),喜歡焦底的人大概會失望。相反不喜歡太焦的可以趁中午排隊趕時間的時段來購買,不會焦底的。



斷面

  • 皮薄、肉餡滿。
  • 純粹豬肉味,吃得到需要咀嚼多下的肥肉。整體是甜中帶鹹。



  • 另外你可以發現他是整個薄皮,並沒有像老沪閔那般,外皮薄其餘地方則像小饅頭一樣有膨起來。
  • 差別就是麵團發的時間不同。熱河街的應該相當短,或許是揉好直接上場。口感層次上就比較單調了。



湯汁

  • 這家另有賣小籠湯包(50元),我不確定餡料是不是一樣的。總之,這生煎包的湯汁猶如湯包。
  • 口感偏油膩,味道也不如湯色這麼清淡。



油豆腐細粉湯 40元

  • 左方為直徑五公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
  • 油豆腐是尋常火鍋料可見的產品。
  • 湯頭相當尋常,我嚐不出個特色。或許略帶點白胡椒的風味是特色吧(咦?)



百頁

  • 百頁除了可以是豆腐之外,也是一種豆皮,某些地方指的是牛的內臟。
  • 這 不 是 蛋 皮
  • 這百頁包肉我在台北南門市場吃過一整條的,沒有切開,大小也遠比高雄這兩攤上海生煎包來的大。
  • 切開之後,裡頭的肉勢必會隨著時間越來越失去風味。理論上,那湯就會是精華。(感覺不到)



總結一下:

  1. 不愧為名店,至少作法是道地的
  2. 麵團發不完全,麵皮偏薄,喜歡超薄的可以考慮
  3. 內餡易膩,風味單調。離夢幻逸品還有相當距離可走。至少午餐時間戰場速成廝殺之下絕對不是。
  4. 生煎包個頭偏小


Overall,我給這家的評價是:
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