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星期一, 11月 19, 2012

[已歇業]老沪閔 上海生煎 瑞豐附近


從貓友那邊知道了這家店。似乎有特別之處值得一吃。
這張是店內的陳設,也是去上海學藝的老闆的理念、標準與堅持宣示。




造訪時間:2012/10月28日
餐廳名稱:老沪閔 上海生煎
地 址: 高雄市鼓山區裕誠路1268號
電 話: 07-555-0665
營業時間: 11~14、16:30~20:30 週一公休
價位範圍: 40+
鄰近站 :捷運巨蛋站
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佐料

  • 薑絲及餐具在牆邊集中擺置,每桌上則有烏醋(藍壺者)。
  • 麵點類的東西加醋就沒錯了,能提出麵香,能護胃(醋是弱鹼性),能解膩。
  • 在北部甚至有只加烏醋和油當調味料的傻瓜乾麵。



小籠包 55元

  • 左方為直徑五公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
  • 一共六粒。從外觀上可以感覺到裡頭湯汁充足,已經滲入部份小龍包皮,到飽和的狀態了。



斷面

  • 如果難以理解,可以看照片下方那顆小籠包的皮。呈現這種非均質色白的情況大概就是幾種理由:裡頭湯汁充分、包子皮太薄或者太吸湯汁。



  • 雖然叫做小籠包,實則可謂湯包等級。溢出於湯匙的湯汁色深呈現類似紅茶茶湯色澤,未浮有明顯的油花。
  • 雖然無法和鼎泰豐等餐廳相比,但皮還是挺薄的。筷子挾起小籠包的時候還會變型,讓人擔心會不會中途爆開。
  • 風味上其實肉不是主角;湯汁才是。味道稍微濃重,並不會太清爽。一定要趁熱吃。



上海生煎 55元

  • 左方為直徑五公分之鏡頭蓋,權充比例尺。
  • 這才是今天的主角





  • 和台灣的生煎包有很大的差別。首先你會發現它不是把小籠包直接扔下去當煎餃處理,自然也不會有整片日式的煎餃雪花。其次,發現了嗎?被煎的那一面是「摺花封口」的部位,如果做工不夠細膩,湯汁會在煎煮過程中溢出而失敗。



斷面

  • 口感上,也保留了不少的湯汁,摺花封口因為倒扣煎煮,產生類似脆爽餡餅的口感。而上方白胖自然膨起的皮則柔軟類似包子。
  • 相對於小籠包的濃郁味道上一口咬下,生煎包反而清爽。取而代之的是麵點類微發酵的香氣。



  • 最難能可貴的是即便是生煎包,其皮依然薄嫩。如果底部能大膽煎至更為焦香,應該會更大限度增加口感及香氣豐富程度。由於這裡的小籠包、生煎包都是現作,想吃底更焦的網友不妨直接同老闆要求。



MENU

總結一下:

  1. 小籠包、生煎包都相當不錯;但是小籠包從宏觀角度來看,它和其它湯包的差異性不大,也就是沒有什麼特別獨到之處;相反地,生煎包不論是倒扣煎法、味覺層次感、口感豐富性、皮的薄度,在在都是高雄罕見
  2. 單價中等,可以接受,只是我想成年男子如果要吃飽,勢必得追加湯類
  3. 連麵團都是現場製作,等待是必然的,相對也可以換來更穩定優質的成色。怕等又想吃,面對這種店家多半就是先打電話預約吧
  4. 老闆娘是愛貓人士,貓友們不妨串串門子分享貓經


Overall,我給這家的評價是
Recommended (上海生煎的部份)


延伸閱讀:

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勞工公園 高媽媽肉餅、煎餃、生煎包

邵師傅上海生煎包 -食尚玩家之來去住一晚(高雄)

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4 則留言:

  1. 加入ㄑ高雄玩ㄉ口袋名單!!>////<

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  2. 只加烏醋和油當調味料的傻瓜乾麵,高雄印象中「發呆乾麵」也是。

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  3. 花爸 這間店似乎是遷址了
    今天去沒看到這間店 原地址賣燒麻糬那類的甜品店
    好像是要移到左營大路 3月初開店
    (紅布條是牽在旁邊 但未標明店名 但猜測應該是指這間

    回覆刪除

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