三花‧宅™: 貓與詩人義大利餐車

星期二, 10月 21, 2014

貓與詩人義大利餐車

我一向不是寫「美食」的人，多數時候是在掃雷。這家是不是美食也不是我說了算；
但毫無疑問，它絕對是相當傳奇的一攤。

官方粉絲團寫著6點營業，拍下這張照片大約只是5點50許，前面已列6人。不妨猜猜看，最後我是幾點吃到這餐的。

造訪時間：2014/10月14日
餐廳名稱：貓與詩人
地址：高雄市苓雅區福德二路262巷6號
電話：0919-133-228
營業時間：18:00~22:30（或賣完）
價位範圍：100+
鄰近站、大眾運輸：捷運五塊厝站
google地圖：

▲作業環境
餐車上還有一爐，料理方式透明化。
麵條、米飯事先備料好裝入塑膠袋，台前主要是讓醬汁與食材結合。料理方式大抵不脫基礎原則，妥善利用梅納反應；比較特別之處在於會使用「鍋蓋」悶蒸。

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你可以看到紅醬、青醬，以及其他食材。
背景最右邊是冷壓橄欖油（Extra Virgin），最左邊是白酒。橄欖油用了等級分類裡居頂的Extra Virgin，而白醬的奶油用上的是安佳鮮奶油，有點落差。
入座前若已知此，我就不會點白醬，會直接詢問有無清炒了。

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兩種口味都不經詢問，直接灑上滿滿的起士。
你可以說這是大氣，讓人心花怒放，畢竟愛義式料理之人多數也喜歡起士；但也不表示起士與所有風味都能協調。或者換個角度來說，有些人想吃到的，不只是制式化滿滿的起士。
更想吃到主廚對於義大利麵獨特的調製風味，尤其看過官網感覺到店家很有心在這塊的時候。

▲青醬培根 100元
青醬嚐起來保留香氣，但整體不是那麼濃郁強烈，濃稠度也是比較清爽的那群。

▲奶油燻鮭魚 140元
麵條本身偏硬，沒有隨著在地化而煮軟相當不錯。
白醬調製過程大致上就是炒製配料，加入鮮奶油，再加入鮮奶油…醬汁即容易扒附麵條之上。
濃濃奶香，帶點微鹹，吃起來並沒有死膩感。

▲
白醬質地相較其他業者，是不濃稠且收乾程度低的。雖然看起來醬汁很多，吃完卻也還在合理量之內。

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湯匙的左下方，是這攤的大亮點。我吃起來有點葡萄乾的感覺，店家表示是風乾蕃茄。
湯匙之上，則是我認為最大的弱點。這煙燻鮭魚，已經乾柴化，感覺起來像是鮭魚死了第二遍。
我相信喜歡吃煙燻鮭魚的人，圖的並不是鮭魚煮熟之後那乾硬且粗的纖維感。

▲MENU

總結一下：

官網寫6點開賣，我們5點50已排7號之後，實際用餐為7：30。經不起久站等候，是吃不到這家的。
目標原為當日限定的「檸檬奶油櫛瓜煎厚切重培根義大利麵」，剛好售罄…可我似乎看見還有材料。或許這就是粉絲團上寫得，電話預訂。也就是說，如果你很想吃這家，你必須「及早打電話預定、提早前往排隊領取」；絕對不可以一時興起以為開店前排隊就能吃到。
料理手法沒什麼問題，但是一些細節倒是有點妥協。例如，文內兩碗的配料，除了培根與煙燻鮭魚之外，基本一致。蘆筍真的適合紅醬嗎？既然生意如此之好，也是有夢想之人，應該還有更多思考空間才是。
他的白醬是目前為止，我吃起來最不膩口的，技術不錯；但是對於煙燻鮭魚的二度殺害，實在殘忍；下次我應該會選脫離世俗口味的清炒。
營業時間並不是那麼穩定，請上官網粉絲團確認。
雖然我寫了一些挑剔的話語，但綜合起來的表現，絕對不輸坊間200+一盤的義大利麵。
餐車後方還有個小桌子，加上餐車大約可以提供7人坐下食用。