保哥滷味 -深夜熟悉的味道

    下班至少都深夜12點了。

煩惱消夜(晚餐)吃什麼，儼然成為我每天最大的難題。

途經富民、裕誠路口看見這有名的滷味。
買吧!

另外還有與小火腿差不多大的細長香腸、一包科學麵、一包蒸煮麵、兩顆蛋餃。
一共185元。

聽說這家的特點是辣椒。於是我點了個中辣。

點餐非自助式，店家雙人開業。

一人點餐取餐結帳，另一人加熱。

並非所有食材都加熱。

185元內，只有香腸、兩包麵、蛋餃會加熱。

整體滷味的風味，與大多木櫥滷味相似。

醬泡鹹甜底。如果要說比例，甜感是遠大於鹹感。

所謂的辣椒會用小夾鏈袋另外裝。
看上去就是醬油佐一堆辣椒籽。
叮囑完會很辣之後，會給你一個小碗裝辣醬。

佐了辣醬油會是完全不同的風味。
我索性整包倒進大碗裡。
一股孰悉的風味．．．

是我前份工作每天備料都會聞到的味道。

令人懷念的員工餐。
我跟夥伴足足連續吃了半年之久。

是牛丼(的原汁)

製作牛丼，你當然可以買現成的醬汁稀釋。

但我們自己做。

材料如圖，還會加入大量醬油（非濃色、深色、淡色），小火煮沸。

除了黑胡椒嚐不出，保哥的辣醬油，像極了牛丼的前置作業（甜度加倍版）。差別在於，他們加了適量可以咬到的蒜粒。整體風味走向，自此往台式方向傾斜。有興趣可以自己做做看。不過既然有了大蒜，月桂葉應該也可以省略或者酌減了。

轉行餐飲，我做最久的就是滷味。
兩份加起來，三年多了。

保哥價位，是絕對偏高。比預期價位多了３０～４０元。

可選擇性也不多。

然而它們很肯給包材。醬料有醬料的小碗；滷味有大盤子、有中碗，加上最基本的筷子。這些包材全都是成本。

我不會因為他很高價（注意，我不是說貴）就否定這家。

在那種夜深人靜，只剩下貓的深夜

　

整體消費金額都不會太低。

吃不飽的肉蛋吐司最低也要４０元。

２４Ｈ的滷肉飯、碗粿，吃飽也要個８０元。

加上你不那麼想吃那麼多澱粉（包含勾芡的醬料），保哥的價位，我覺得可以理解勉強妥協。

雖然當下我自問為何不去買麥當勞．．．

保哥的風味很特殊。

不是說多好吃或者多難；但甜、鹹、不搶戲的蒜香，辨識度非常高。偶爾吃一次，還是挺不錯的。

若非深夜，我應該是絕對不會買。

總結一下：

優點

• 開到很晚
• 風味獨特
• 包材給的大方
  
  

缺點

• 食材選擇性少，蔬菜一份３０＋
• 包材太多（如果你是環保人士的話）
• 價位偏高
• 真的不辣
  
  
  Overall，由於我自己也是同行，不好給評價
  PASS 

是我深夜的選擇之一，但為末輪順位的選擇