Mi's Café 謎思咖啡 [高雄前金]

▲思康、90+藝妓
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
這是一間新開幕就很有名的咖啡店，它教會我許多事。







造訪時間：2012/7月31日
餐廳名稱：Mi's Café 謎思咖啡
地 址：高雄市前金區市中一路167號
電 話：07-201-0188
營業時間：很隨興，建議打電話確認
價位範圍：100+ （低消）
鄰近站 ：大眾運輸： 公保大樓
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▲英式思康 30元
搭飲料價錢為單個30元。
使用的是自家打發奶油而非發泡奶油，相對不會端上桌沒多久就濕掉垮掉，味道上也好些。


口感上綿軟細緻略帶點油感。味道上只有一股清淡的奶香，純粹略嫌單調但搭配思康倒是很不錯。





▲斷面
口感上，好的思康，或者我們說得英式思康標準應該是外酥內溼潤。


就這一點，謎思咖啡思康的表層的確酥脆，是我吃過幾家精品咖啡裡最優秀者。酥脆之外還能感受到一層一層的層次堆疊頗似酥餅，難得佳作。



▲內裡
一樣酥脆。於是口感上不是好的英式思康。


就食物來說，他口感不錯了，整體為酥脆表層略油，內裡偏乾會吸走你口水的表現。


如果你追求甚至自豪這是最棒的思康，或許可以成立；但如果說這是最好的「英式」思康，可能還有一段改進的路要走。外酥內溼潤正是不起眼但是需要去達成的小關卡，加油。


味道上，沒什麼問題，討喜好吃。不太甜咀嚼有麵香甜。一個30元，相當值得。





▲當日豆單
我點的是最下面的ninety plus 藝妓。
ninety plus(90+)的豆子未必是最好的，但是它保證了一定的品質，基本可以理解為精品豆的資優班。


而藝妓，則是數年前風靡全球有著特殊風味的高價豆子。140元能喝到，真的有種不可思議之感，不點對不起自己。



▲烘豆機
通常有這東西，就代表店家對於咖啡是有熱情的，願意且在意咖啡豆的風味而想要自己掌控。


請注意，我沒說這就等同於好喝；根本上，我認為自家烘焙是精品咖啡店該有的特徵，只是對於自己專業的尊重。


你還可以發現高雄有不少店家也都強調自家烘焙，如果想喝杯好咖啡建議去這些店。



▲手沖壺
手沖壺種類款式很多，材質上有不鏽鋼、銅、琺瑯等等，主要會影響的是水溫。水溫會影響到萃取的效率，所以有這麼多種可供咖啡師挑選合適者。


而手沖也講求沖的時候注水的穩定度與流速，於是在壺嘴也會有分別。


沒有哪一種壺才是王道，器材只是配合使用者達成效果最佳化。
這家用不鏽鋼不用細口壺蠻特別的。



▲聞香
對於精品咖啡來說，給在吧台的客人聞香（乾香氣）是一件應該做的事。
記得去AROMA的時候，即便我坐在離吧台最遠的窗邊，女咖啡師依然拿著它前來給我，這點讓我記憶尤深。


這不是虛應故事，而是增加樂趣。而且也是咖啡師該介紹咖啡的時候。
精品咖啡之所以有趣，就如同謎思咖啡粉絲頁上寫著的：
「等待味蕾開獎的刺激」


即便是同一隻豆子，不同人沖就會有不同風味。於是你該好好介紹且與顧客溝通。
這點，這次替我沖咖啡的「不是老闆」，他沒做到。


只有在點豆子的時候說了一句，我們的藝妓是「極淺焙」。我想這位店員還有很大很大的進步空間，一些咖啡店的MENU底下介紹豆子都比你專業詳細。



▲ninety plus 藝妓 140元
拍好照，我趁熱啜吸了第一口。可能是我皺了眉頭？店員立馬說：「這放三十分鐘會更好喝」
我想他應該說得不是30分鐘，以他的專業不可能說出這種話。大概是想說「這放三、四分鐘會更好喝」


你可以告訴我強調的是哪一段溫度；但是你不該用「指導」的方式來告知。


以下是這杯給我的感受：




熱飲：
苦味類酸味明顯的苦（bitter、harsh），風味拉扯在天平的兩端，中間仍保有過渡存在。生津但不香。


溫飲：
酸味，類似酒酸感（sour、winey），偏酸的酒味（tart）。苦味這時候大致上不見了，取而代之卻有一種牛皮紙袋的味道。藝妓會有的花果調不明顯，甚至還遜於真心話。


涼飲：
讓人驚訝，她竟然不同於一般常見的越來越酸；反而是帶點可可味的苦壓過酸。


口感：類似稀釋過的果汁，相當稀釋。
補註：味道並不強烈
最佳感受：溫飲




以價錢看，不錯；以豆子觀之，我想這表現是很有問題的。


沖咖啡過程這位二當家水柱控制穩定，但是流速相當快份量也相當大，看著滴滴光速落下的咖啡，我內心的憂慮也在喝下之後得到的證實。


喝精品咖啡就像喝調酒，同樣的東西給不同人處理結果就是不一樣。
或許下次來這家的時候，記得找短髮大嗓門的老闆沖咖啡才是正解。



▲招待
黑木耳+豆漿。簡單形容嗎？就像是含著豆漿喇機。


就在我們要走之前，老闆進來了。說以後來坐搖滾區（吧台）就對了，有什麼東西都會拿出來招待。


這時候我們隔壁是另一家咖啡店的老闆，果然這圈子很小大家沒事都會來串門子。


很遺憾，這位老闆的咖啡是謎思老闆自己手沖；不過也很開心看見這一幕，讓我知道不同咖啡師真的差很多。



▲水
畫面回到剛進店家。身為一家精品咖啡店，遞水是很基本的功夫吧？尤其客人又是坐在吧台的時候。
就算不肯送水，也告知一下水要自取。那位二當家，真的是讓我從進門開始就對這店留下不好的印象。





老闆，建議你不要離開自家店。
很多事情慕名而來的客人看見是不會跟你講的，同業串門子更只會放在心上。


作為專業的精品咖啡店，很多小細節需要去拿捏與掌握。



▲水
左方為直徑5公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
還真大一杯。


店內裝潢還不錯，廁所得我歡欣。只是這些對於我來說都不是最重要的部份，一向也不會出現在我網誌。
食物的狀況，料理的精神更值得書寫。






▲MENU



▲MENU2


總結一下：
1.精品咖啡（單品）價格都相當平易近人。
2.單品咖啡表現（本次這位二當家吧台）普通。
3.思康值得一吃。
4.也有其他簡餐店會有的鍋燒麵、咖哩飯那些食物，請看MENU。來喝精品咖啡的人，應該不會選這些所以不會寫。
5.開店時間很隨意，建議打電話詢問或者看店家臉書獲得資訊。
6.這是一個鬧中取靜的位置，如果你想要喝一杯不錯的咖啡，好好安靜待一下午倒是挺適合。
7.你也可以把它當成簡餐店來聚餐。




Overall，我給這家的評價是
Recommended （JUST） 希望你遇到的是老闆而不是另外的小二






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