高雄第一家刀削麵 [新興區]

我習慣過了正午勢頭大約一點多才吃午餐，避開人潮與店家的混亂。
只是這家兩點就關門，要吃還是趁早好些。




造訪時間：2012/8月21日
餐廳名稱：高雄第一家刀削麵
地 址：高雄市新興區忠孝一路257號
電 話： 07-238-5591
營業時間： 11~14、17～20(週日店休)
價位範圍： 麵類60+
鄰近站 ：大眾運輸： 捷運美麗島站
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▲酸菜
左方為直徑六公分之鏡頭蓋，權充比例尺。是的，這次鏡頭蓋比較大。
酸菜脆度好，感覺較新鮮。調味上走的不是酸，更明顯強調的是甜。鹹與酸不太明顯。


▲牛肉麵 小 90元
左方為直徑六公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


▲湯
這家有個特點就是湯頭乾淨，沒有什麼浮渣與厚重的油。
相對地，也會比較快降溫是合吃麵速度快的人。

看起來像紅燒，可湯的調性像是蔬菜燉出來的偏甜湯。
雖然主打不加味精但是味道還是相當明顯好動。



▲牛肉近拍
是帶點筋的毽子肉，軟硬度適中，膠質仍保存著。

畫面的紅油（辣油）是友人加入；原本沒有。


▲韓式泡菜牛雜麵 130元
左方為直徑六公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


▲
這泡菜紅的漂亮，可其實辣度相當微弱。取而代之的是清香酸口卻又合理可以接受的發酵酸。
泡菜本身含水度也高，脆度佳，沒什麼可怕的瓦斯味。非常的…水果調。


▲刀削麵
麵芯有熟但不至於透；邊緣則是透，接近爛。
層次上多變但，並不是我喜歡的刀削麵。
吃起來會有飽足感。


▲牛雜
牛雜是牛內臟類的總稱。
可能是久燉，這家的牛雜口感略顯脫水失去較多彈性。
畢竟是久燉，有入味口感上即便是牛肚類也可以輕鬆咀嚼開纖維束。

整體來說泡菜牛雜麵的味道是鮮甜微辣。
字面上看起來會以為是中南半島的料理；不同在於中南半島的酸主要來自於檸檬，這家給我的感覺是蕃茄等蔬果酸調。

與中南半島的越式、泰式料理相較之下，這家的酸甜比較自然不霸道。
相同的都是很開胃。


▲MENU

總結一下：
1.我特愛他的韓式泡菜。酸度強不死甜辣度低。Recommended
2.單價偏高
3.店內有冷氣
4.整體走蕃茄酸甜路線而不是傳統的牛油紅燒
5.唯一會讓我想再來的動力是特別的酸甜湯頭與泡菜，牛肉與麵的表現比較不突出。


Overall，我給這家的評價是：
Above Average

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