36味 自家煎焙咖啡 36 coffee scent

也是高雄頗富盛名的咖啡店家，這次我先給結論：
它讓人感到舒適自在。




造訪時間：2012/8月4日
餐廳名稱：36味 自家煎焙咖啡
地 址：高雄市三民區正興路74號
電 話： 07-397-0136
營業時間：10：30～21 週二店休
價位範圍：低消80元
鄰近站 ：大眾運輸： 建興路
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▲手工鬆餅 楓糖 120元
與上桌順序無關，只是決定先寫咖啡以外的部份。
鬆餅不在吧台處理，有專人跑去後端廚房製作。過程中店內比較不會瀰漫著鬆餅味道。


▲
楓糖該是什麼味道我不是很熟，略過介紹。
事實上鬆餅本身就有加入蜂蜜增添甜感與香氣，如果妳不是嗜食甜食的螞蟻，楓糖好像也不是那麼重要。

這鬆餅口感很特別，比較像更乾的蜂蜜蛋糕或雞蛋糕。
表層不脆，偏乾會吸走一點口水。內裡也是偏乾路線，而不是一些人想像中會出現一些微溼潤層次變化的鬆餅。

沒有優劣之分，只看你喜歡不歡這種口感。
外觀形狀上，與文末延伸閱讀的桌遊店鬆餅相似。


▲卡布奇諾 100元
這杯咖啡牛奶（不對）杯子是店家自製的，我不太懂什麼杯壁厚度對於飲用口感那些影響，但這杯子的保溫性倒是相當不錯。


▲咖啡風味輪
美國的精品咖啡組織試著解析咖啡會有哪些味道。
從乾燥的香氣，到沖泡完的味道，古早分為36種，這也是店名的由來。
（雖然後來該組織又追加了好幾種味道）

正常的人很難細分出這麼多味道，那需要透過訓練。
36味這裡有聞香瓶，如果對於精品咖啡有興趣，老闆晨安應該是很有熱情且願意介紹推廣的，別害羞於打開話夾子。


▲冰滴
店內有巨大的冰滴壺，於是友人就忍不住點了。


▲選杯
我不太確定是友人跟老闆熟還是怎樣，竟然可以挑杯子。
突然之間好感度就大增了。


▲冰滴單品 150～200元
附上兩片巧克力。


▲
我沒喝到，所以只能簡單介紹冰滴咖啡。
它是一種介於酒與精品咖啡之間的飲品。

冰滴咖啡通常喝起來濃稠度會比較明顯，我的意思是，不會水水的。
它的咖啡因多半比濃縮咖啡還高。

風味上，如果說手沖適溫的單品咖啡能給妳12345漸層的五種味覺層次，那冰滴大概就是特別偏向15，234味道會弱化些。整體上通常都會帶有微發酵的風味，也就是人家說的「酒感」。

具體不同的風味，就看店家怎麼配豆子，特別想強調什麼，沒有標準。



▲豆單
精品咖啡店每次的豆子不一定都一樣，通常都會寫出來。



▲選豆
比較特別的是36味用透明雪特杯裝著各式豆子。


▲聞香
這天我選的是「盧安達庫佩克圓豆」
你可以看見店家就送上整組烘焙好的豆子，旁邊小白杯裝得是已經磨好粉。

讓你知道自己選的豆子長怎樣，聞聞他沒沖煮之前的香氣。
請相信我，這和你在星巴客、連鎖咖啡店看到黑油亮的豆子不一樣，他不會有油臭；甚至許多光用聞的你會覺得是餅乾。


▲圓豆
在咖啡豆有裂縫的那一面，有些是鼓起的稱之為圓豆；平坦的叫做平豆。多數的豆子使用平豆。
有些人相信，圓豆有特別的風味。

總之，既然有圓豆那就點來喝喝看。


▲
白色的瓶子打開，就是研磨好準備要沖煮的咖啡粉。
你可以聞香，試著猜猜看接下來會有怎樣的味道；當然也可以觀察粉的粗細，這會跟接下來手沖的方式風格有關。



▲手沖
這杯盧安達庫佩克圓豆給我的感受是：

熱飲：
帶甜感，堅果濃香味不明顯，主要偏向比較明亮帶點微微地酸感，且帶點花香。

溫飲：
稍微降溫之後，下沉的感覺幾乎匿蹤，整體就是明亮。口感上果漿感更強烈厚實，有點像在喝茶香味不明顯的花果茶。
聞杯時候竟然有種地瓜味。

P.s 
36味使用不同於一般的杯子，杯口較小集中，於是乎每口飲用起來香氣上嗅起來感覺更加集中。

冷飲：
它就是花茶，別騙我了，就是花茶。XD



咖啡的風味，與被水萃取出多少東西出來相關。
不同的手沖方式，都會有不同的萃取效率，於是也沒有說磨粉一定要磨成怎樣大小主要還是看你的手法搭配。
從而你會對這家店，這barista有了記憶點以及樂趣。

即便是同一個咖啡師手沖，也可以微調各種變因，沖煮同一種咖啡卻呈現不同的風味。這正是精品咖啡（單品咖啡）迷人的地方。


▲挑豆
為什麼最近流行自家烘焙？
我不是業者不過道裡也不太難想。
排除控制自己喜歡的風味之外，咖啡生豆送來的時候，其實會夾雜著一些「壞豆」。
必須先行剃除，而這沒辦法透過機器。

這也是為什麼精品咖啡單價不會低的原因，他是高技術、高人力密集的結合。


▲壞豆
照片是早先時間別處拍攝，與36味無關。
通常你能喝到的便宜咖啡，就是用這種豆子。

或許妳覺得還好，味道不差；試著不要加牛奶、不要加糖看看。
她能騙過你的味覺，但對你的身體、你的胃卻會非常老實。



▲MENU

補註，最近高雄似乎大家都進了一批盧安達，單品控們可以跑店了。

總結一下：
1.這是一家明亮舒適安心感覺得到、喝的到專業的店。
2.咖啡風味也如同整店的調性，是亮的、愉悅的、上揚的。
3.就算你不喝咖啡，一樣有不錯的飲品與輕食提供。
4.單價合理，低消不是飲料。
5.很適合久坐聊天。
6.沒有大眾交通工具可以到。
7.附近不好停車。


Overall，我給這家的評價是：
Recommended


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