朵特咖啡

雙A之後，精品咖啡第三站，我們來到了朵特咖啡。



造訪時間：2011/12月
餐廳名稱：朵特咖啡
地 址： 高雄市鹽埕區大仁路27號
電 話： 07-532-0669
營業時間：名片上缺記載
價位範圍：80+ （低消）
鄰近站：捷運： 捷運鹽埕埔站



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▲衣索比亞 水洗 耶加雪菲

• 這是今天的第一隻豆子。招呼我們的人事前溝通說道：「我們這邊偏淺焙，習慣嗎？」
• 於是我和敬二嘴角露出一抹微笑，我們還怕你都是french roast（星巴客最常見的烘焙度）咧！

• 這家朵特咖啡前身有點複雜。
• 高雄有一家老店叫做Camera，一度搬到朵特的位置，「開店不久」又搬回去。而留在這位置更名為朵特。
• 和卡麥拉一樣，店內也是攝影友好店家，三不五時舉辦展覽。這天隔壁桌正好有人拿著手電筒與火箭吹球，很專業地「朝下吹」向他的L鏡，仔細清理（我沒開玩笑…）。

▲濾紙

• 精品咖啡像是品酒，可以體會咖啡不斷的細微變化。
• 精品咖啡也像是一場秀。同樣的沖泡程序，卻會因為Barista（咖啡師）不同而有細微的差異而影響最後成品呈現。
  
• 例如每一家折疊濾紙的手法都不一樣，如果你也有興趣自己回家沖泡，來喝精品咖啡一定不要錯過觀察這個小細節。

▲Barista巫婆

• 其實我一直以為朵特沒有精品咖啡；直到有人跟我說：「有啊！巫婆在那邊。」
• 她是高雄相當老資格的咖啡師，遽聞也開過店。被朵特請出來當神主牌。
• 水柱穩定，恪守timer，雙手協同這些風格都是其特色。

▲衣索比亞 水洗 耶加雪菲

• 由於是兩人點兩杯，巫婆很貼心的詢問得到同意之後，主動幫我們分成兩杯分飲。
• 以下是這杯給我的感受：

1. 熱飲：苦味類酸味明顯的苦（bitter、harsh），入喉後感受到的是偏炭化類型的風味（carbony）
2. 溫飲：酸味，類似酒酸感（sour、winey）。我舌頭感覺不出來是偏甜還是偏酸的酒味（tart）
3. 涼飲：味道開始雜了起來，更偏向炭味（charred）
4. 口感：類似稀釋過的果汁
5. 補註：略有澀感。
6. 最佳感受：溫飲

綜合起來，他容或是淺焙但可能較偏向中焙。當然也有可能是咖啡師手法刻意呈現出來的結果。

▲另一位咖啡師

• 比較年輕，替我們手沖第二款豆子。
• 水流穩定度當然不比巫婆。手沖方式每人不同，有些人畫圓有些人移動快速到處繞。
• 而此君方式有點像在快速甩手腕。水柱落下約在中央偏前（遠離自己）然後前後來回甩動。
• 一樣按下timer，恪守精準時間。

▲巴布亞新幾內亞 巴羅達莊園

• 這就是第二隻豆子。豆子試聞的時候出現濃郁的甜味，相當誘人。

以下是這杯給我的感受：

1. 熱飲：苦味類強烈辛口苦味明顯（pungent），入喉後感受到的是偏炭化類型的風味（carbony）
2. 溫飲：持久不散壓過一切的苦味（bitter）
3. 涼飲：酸味始現，略帶點偏酸的酒味（tart）
4. 口感：糖漿感
5. 補註：澀感更明顯。這種苦澀感，就像你吃西藥咬破咀嚼吞下藥錠所遺留的感受。不太令人愉悅
6. 最佳感受：從缺

▲

• 巫婆不愧是資深咖啡師，似乎是看出我和敬二的失望。自己另外用同樣的豆子手沖了給我們試飲。
• 至少年輕男咖啡師呈現出來令人不愉悅的風味基本上已然消失；只是那久久不散的苦味及澀感還是壓過一切。

▲MENU
總結一下：

1. 我和敬二入座時候拿到的是這張MENU，上面沒有單品咖啡。敬二突然說：「搞什麼，我們走吧…」如果我沒主動詢問，或許我們就錯過了這家店。
2. 我注意到男咖啡師從密封袋中取出咖啡豆放入磨豆機的過程，全程都是使用他的「手抓」。我不確定這樣好不好，但寫了兩篇精品咖啡的店家都是用塑膠匙舀出。至少也不會發生這次遇上的豆子滑落檯面的情況。
3. 我也注意到這家磨完豆之後並沒有給我們品香。當然我知道不見得每間咖啡店都會把磨好咖啡粉給客人品香；然而造訪之際顯然店內生意並不忙碌，加上我們又坐吧台，少了這個動作總是讓人失望的。
4. 以上兩種單品都是150元，價位在高雄算很合理。
5. 中焙、淺焙那是口味以及豆種呈現主觀認知，不成問題；但是那種澀感，喝完水之後依然存在，我想這是很大的問題。
6. 我們不滿意這次的咖啡，甚或有些失望；然而巫婆說得很對，「單品咖啡沒人規定一定要淺焙，每種豆子有它適合的呈現方式。」很開心學到這點。
7. 朵特的空間寬敞舒適又能久坐，就休憩來說是相當優秀的。
8. 來朵特喝單品，我強烈建議你委由「巫婆」來替你服務。

Overall，我對這次的評價是：
Above Average （咖啡部份）
Recommended （JUST） （考量整體價位、環境、服務）
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