錦鴻日式和風料理

秋鮭肥，不吃嗎？





造訪時間：2010/9月
餐廳名稱：錦鴻日式和風料理
地 址：高雄市新興區七賢一路219號
電 話：07-236-7758
營業時間：？週一公休
價位範圍(每人)：50+
鄰近捷運站：捷運信義國小站

▲生魚片 200元

• 有鮪魚*2、海鱺*2、鮭魚*3

▲鮭魚

• 切片之後捲入洋蔥絲。
• 這時間正好是鮭魚肥美的季節，絕對不要錯過它了！
• 這鮭魚很肥美，花爸我從沒吃過肚肉，也不懂得分辨部位；但是這些鮭魚肥美的程度大概直追傳說中的肚肉了。

▲海鱺

• 海鱺沒什麼特殊味道，口感上比較Q脆。咀嚼久一點會略帶點白肉魚的酸甘風味。
• 想當初第一次嘗試生魚片，花爸我就是從最沒味道的海鱺開始的，一開始比較不能接受軟爛口感的人，可以考慮吃吃看海鱺。

▲鮪魚

• 用的應該是南方黑鮪或者本鮪，顏色偏深，像顆內斂的寶石。店家如果要cost-down，往往選用不打光即呈現粉色的黃鰭鮪，滋味就差上一截了。
• 可惜這鮪魚是完全不帶脂肪的部位，比較吃不到肥美的感覺；但是可以吃到單純鮪魚風味。

▲生魚握壽司 210元

• 左方為直徑5公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
• 瞧這大氣又肥美的鮭魚，我的媽咪亞…正是為了這個而來。

• 咦…怎麼變成炙鮭魚了？乖齁…不要問。

▲海鱺握壽司

• 採超厚切，對半剖之後，蓋上醋飯的作法。
• 這是很危險的作法，因為沒剖開的連結處，肯定會增加咀嚼的Q感。如果那邊有筋，你會完全度爛這貫握壽司。
• 從畫面上來看，其實這海鱺也算肥美了；不過略帶些筋。

▲鮪魚握壽司

• 這畫面怎麼跟鮪魚刺身差很多？
• 中間都裂開了！不過也可以看到好的鮪魚平常色深，受陽光照射則現晶瑩替透之美。

▲近拍

• 這鮪魚選用油脂含量少的部位，本應難吃，拜應有熟成過之賜，滋味倒還不差。
• 就順著紋路裂開這點，恐怕就是退冰太久之故。絕對不是花爸我拍照拍太久害的，一端上桌即如此呈現。

▲炙鮭魚握壽司

• 如果喜歡單純刺身者，請記得交代板前師父。
• 不過這家由於鮭魚採厚切，即便是微炙也不用擔心技術差，炙過頭。

▲炙鮭魚近拍

• 瞧！是不是很可口呢？
• 炙鮭魚和鮭魚刺身味道上還是有差的。炙的好會略帶油脂焦香味，另外還會吃到類似煮熟鮭魚的味道；
• 刺身則是經過咀嚼之後，更能感受到油脂肥美甜香的滋味。好的鮭魚刺身，咀嚼之際口感綿密，慢慢綻放出甜美以及油脂味。千萬不要咬不到二十下就吞下去，這樣很可惜。
• 吃完肥美鮭魚刺身之後，花爸我用嘴略吸了口氣，竟然感覺有種奶油味，肥美度可見一斑。

• 也因如此，不建議握壽司群一開始就吃鮭魚。曾經滄海難為水，回頭再吃海鱺恐怕會翻臉…

▲若雞唐揚 100元

• 就是鹹．酥．雞。
• 左方為直徑5公分之鏡頭蓋，權充比例尺。

▲斷面

• 這種粗粒麵衣可以增加酥脆口感，但是卻也會吸下大量的油脂，初嚐不差，但是膩的非常快。
• 裡面雞肉本身沒什麼醃過的感覺，肉汁保存度還算可以。

▲土瓶蒸 50元

• 老闆娘習慣稱呼他茶壺湯XD。
• 味道非常濃郁。

▲土瓶蒸內容物

• 通常，我點土瓶蒸只喝湯，裡面東西我沒啥興趣。久煮之下，食材不會好吃。
• 這盤是同桌友人打撈出來紀錄之用。

▲菜單

• 總結一下：

1. 這家的鮭魚太搶眼了（當然可能因為正值產季），沒什麼好說，推薦。
2. 握壽司的醋飯，只能說是誤會。米粒乾硬，在扯刺身的後腿。好在，醋飯很少，刺身大片。
3. 老闆娘服務態度很好，醬油、熱茶都會主動幫你添加。
4. 握壽司、生魚片單價不算太平價，然而我必須說鮭魚絕對c/p值超高。（鮪魚、海鱺普通）
5. 如果可以的話，這家專點鮭魚就好。

Overall，我給這家的評價是：
Recommended （JUST）
Recommended （純鮭魚的部份）


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