[已歇業]老沪閔 上海生煎 瑞豐附近

從貓友那邊知道了這家店。似乎有特別之處值得一吃。
這張是店內的陳設，也是去上海學藝的老闆的理念、標準與堅持宣示。




造訪時間：2012/10月28日
餐廳名稱：老沪閔 上海生煎
地 址： 高雄市鼓山區裕誠路1268號
電 話： 07-555-0665
營業時間： 11～14、16：30～20：30 週一公休
價位範圍： 40+
鄰近站 ：捷運巨蛋站
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▲佐料

• 薑絲及餐具在牆邊集中擺置，每桌上則有烏醋（藍壺者）。
• 麵點類的東西加醋就沒錯了，能提出麵香，能護胃（醋是弱鹼性），能解膩。
• 在北部甚至有只加烏醋和油當調味料的傻瓜乾麵。

▲小籠包 55元

• 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
• 一共六粒。從外觀上可以感覺到裡頭湯汁充足，已經滲入部份小龍包皮，到飽和的狀態了。

▲斷面

• 如果難以理解，可以看照片下方那顆小籠包的皮。呈現這種非均質色白的情況大概就是幾種理由：裡頭湯汁充分、包子皮太薄或者太吸湯汁。

• 雖然叫做小籠包，實則可謂湯包等級。溢出於湯匙的湯汁色深呈現類似紅茶茶湯色澤，未浮有明顯的油花。
• 雖然無法和鼎泰豐等餐廳相比，但皮還是挺薄的。筷子挾起小籠包的時候還會變型，讓人擔心會不會中途爆開。
• 風味上其實肉不是主角；湯汁才是。味道稍微濃重，並不會太清爽。一定要趁熱吃。

▲上海生煎 55元

• 左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
• 這才是今天的主角

▲

• 和台灣的生煎包有很大的差別。首先你會發現它不是把小籠包直接扔下去當煎餃處理，自然也不會有整片日式的煎餃雪花。其次，發現了嗎？被煎的那一面是「摺花封口」的部位，如果做工不夠細膩，湯汁會在煎煮過程中溢出而失敗。

▲斷面

• 口感上，也保留了不少的湯汁，摺花封口因為倒扣煎煮，產生類似脆爽餡餅的口感。而上方白胖自然膨起的皮則柔軟類似包子。
• 相對於小籠包的濃郁味道上一口咬下，生煎包反而清爽。取而代之的是麵點類微發酵的香氣。

• 最難能可貴的是即便是生煎包，其皮依然薄嫩。如果底部能大膽煎至更為焦香，應該會更大限度增加口感及香氣豐富程度。由於這裡的小籠包、生煎包都是現作，想吃底更焦的網友不妨直接同老闆要求。

▲MENU

總結一下：

1. 小籠包、生煎包都相當不錯；但是小籠包從宏觀角度來看，它和其它湯包的差異性不大，也就是沒有什麼特別獨到之處；相反地，生煎包不論是倒扣煎法、味覺層次感、口感豐富性、皮的薄度，在在都是高雄罕見
2. 單價中等，可以接受，只是我想成年男子如果要吃飽，勢必得追加湯類
3. 連麵團都是現場製作，等待是必然的，相對也可以換來更穩定優質的成色。怕等又想吃，面對這種店家多半就是先打電話預約吧
4. 老闆娘是愛貓人士，貓友們不妨串串門子分享貓經

Overall，我給這家的評價是
Recommended （上海生煎的部份）


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