三花‧宅™: 品味高雄咖啡時。光＠海光俱樂部

10/27-11/4海光俱樂部內 10:00-17:00 有難得的免費咖啡推廣展覽。
想了解咖啡文化的朋友別錯過囉。

▲日曬處理
咖啡本來是一種果實，而我們使用的是種子的部份。
經過脫殼、烘焙、研磨、沖煮，就成了你口中的美味。

處理生豆的方法比較常見的有：日曬、水洗、蜜處理。

日曬會有很強烈濃郁的味道帶些發酵的氣味、水洗則不似日曬那樣奔放，而較如水般綿密細緻相對酸感，蜜處理相對降低酸度，增強一些厚重與甜感。

▲羊皮
對於一般人來說，相當罕見。這是咖啡豆（種子）的內殼部份。
這次的展覽真的讓人大開眼界，一點也不含糊。

▲瑕疵生豆
脫殼處理完的生豆，有好有壞。有的天生突變畸形，有的後天病蟲害。

▲挑豆
此圖非於展場拍攝。
精品咖啡/單品咖啡，這種店家的咖啡會經過挑豆的手續，與大量生產的連鎖咖啡相較之下，豆子品質自然較有保障。

▲壞豆
喝完咖啡讓你感到不適的戰犯未必是咖啡因，有時候是喝到壞豆比例太高、品質太差的咖啡。

專業的咖啡店單價不低其中一個原因及在於咖啡是一種高技術、高勞力密集的產業，人力也是個成本。

而略過此一步驟的咖啡，當然可以賣你一杯35元，品質不用懷疑當然隨之下降。

▲烘豆機
此圖非於展場拍攝。
挑完豆之後進入烘焙的階段。可以粗分為三種焙度：淺焙、中焙、深焙。
淺焙保留最多的咖啡原始風味，通常較酸，豆色最淺；中焙則是評鑑一隻豆子風味時候的標準，不會太酸、不會太苦；深焙，就是老一輩喜歡的苦咖啡，不酸顏色深黑有時出油，深焙豆最後甚至可能出現炭的風味（因為焦了？）。

星巴客的咖啡大約是中焙至深焙之間，風味偏焦糖化而缺少酸感。
不管哪一種焙度，出現「澀感」，那都是不太好的風味。

▲手沖壺
烘焙好，接下來就是沖煮。
方式有很多很多：手沖、虹吸、法蘭絨、平衡式塞風壺（比利時咖啡壺）、冰滴…等等。

目前高雄最常見的是用手沖壺手沖，最常見的是右方那種手沖壺。壺嘴呈現鶴嘴，好控制水流。
左方與中間則是台灣人自己改良設計的手沖壺，附上溫度計（溫度會影響咖啡萃取）。

你可以這樣想：咖啡豆是原料，手沖則是廚師的手藝。好的原料給不同咖啡師處理，出來的風味當然會有所不同。
可以依你需求在限度內調整客製化，就是咖啡師的技術功力。（當然，也有堅持自家味道不肯客製的店）

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參展某家咖啡店員工很會畫插畫、明信片等。
這張是想講述一個現象：
很多人以為拿著好的器材，自己就如同神一般存在，製作出來的咖啡就是神之杯。

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這張則是在表達咖啡館不該只生產供應咖啡，或許還該有人文的成份。

最有名的或許就是法國的花神咖啡館之於Sartre與Simone de Beauvoir。

▲咖啡師認證
文章至此，大概可以感受到咖啡是多變可以客製化的，食材（咖啡豆）很重要；但是更重要的則是廚師（咖啡師）本身。世界上有幾個機構在推廣這類精品咖啡，建立了認證制度。

此外，除了咖啡師（廚師認證）之外，也有一種是食材獵人的認證。由他們來辨識這食材的好壞而給予分數，這種人這種資格叫做「杯測師」。

最後想講的是，有些人有這認證當然也有人沒有。
認證最大用處在於別人不信任你時候拿出來堵他嘴，而非沒認證就不夠格。
單純樂於鑽研咖啡分享咖啡的咖啡師也所在多有。